Etikettarkiv: Äggulor

Hemmagjord aioli, Rinngrädde & Måndagslax

Barnen bestämde maten ikväll. De ville ätit lax redan i lördags så kvällens middag fick väl godkänt i betyg vilket inte händer varje måndag.
Lax i ugnen, klassiskt, enkelt och framförallt mycket gott tycker alla utom L som är trött på det men han är utom talan eftersom han valde att jobba extra denna måndagkväll.
Till det potatis och lite rinngrädde till kidsen. Japp rinngrädde är ett skånskt beprövat knep som alla personer som inte tycker om smaksatta såssensationer [jag har själv befunnit mig i rinngrädde-fasen och trodde ett tag nästan att jag skulle vara kvar där men precis när den tanken tänkts så fastnade jag i farmors-brunsås-fas] äter till mat som oftast innefattar potatis.
Rinngrädde omfattar all sorts grädde. Matlagningsgrädde, den magraste grädden i butiken som är som lättmjölk, tjock ovispad vispgrädde, ja allt som heter något med grädde.
Det behövs inte mycket grädde, det är inte så att tallrikarna badar i grädde för de små, utan en liten skvätt matlagningsgrädde lagom stor pöl för att mosa ner de kokta potatisen i blandat med laxen och de njuter för fulla muggar.

Själv njöt jag min lax med färsk kokt broccoli och vitlöksdoftande aioli med stänk av starkt paprikapulver. Gott sa han, gott sa hon och gott sa kokerskan.
Förhoppningsvis säger han som jobbar detsamma om någon timme!

AIOLI
Ingredienser:
2 äggulor
2-3 vitlöksklyftor
1 dl olja
Ett litet stänk Äppelcidervinäger
Salt
Peppar

Gör så här:
Alla ingredienser ska vara rumstempererade för annars kan såsen skära sig!
Skala och pressa vitlöken [mängd vitlökar beroende på hur mycket man tycker om vitlökssmak].
Vispa äggulorna tillsammans med vitlöken. Jag använder elvispen eller Kitchen Aiden om jag ska göra en större mängd Aioli.
Häll upp oljan i ett mått så att du vet vilken mängd som ska vara i.
Tillsätt den droppvis samtidigt som du vispar kraftigt hela tiden.
Vispa hela tiden ut oljan till en slät tjock smet och tillsätt sen mer olja.
Smaka av med salt, peppar och ett minimalt stänk med äppelcidervinäger.
Klar att servera!
Mycket god till t.ex ugnsbakad lax, potatis och färsk kokt broccoli.

Om såsen skär sig ska man tydligen kunna rädda den genom att lägga en äggula i en skål och tillsätta lite i taget av aiolin under kraftig omröring. För att lyckas måste ingredienserna och skålen ha samma temperatur.
Jag har inte skurit min sås någon gång [handlar nog om mer tur än skicklighet] och tror att man lyckas så länge alla saker stått framme, även skålen man gör såsen i, så de har samma rumstemperatur, vispar mycket kraftigt hela tiden och är väldigt försiktig med när man droppar i oljan så det inte kommer för mycket olja i samtidigt.
Jag pudrar gärna lite paprikapulver på min aioli och lax.

bloglovin 2014-01-13 kl 20:25
Annonser via Bloggpartner.se