Etikettarkiv: Brödbak

Stekpannebröd – Stompa

Stekpannebröd

Stekpannebröd, eller Stompa som det tydligen också heter, var något helt nytt för mig tills i förra veckan.
Ett snabbt bakat och gräddat bröd med bikarbonat istället för jäst. Gräddningen görs i torr stekpanna och det går snabbt som attans.
Perfekt när man inte har jäst i kylskåpet, funkar fint som tillbehör till soppa tror jag, men vi åt bröden på direkten med ost, ägg, leverpastej, inlagd gurka med mera.
Så gott att W tyckte att jag skulle baka dessa till frukost varje morgon, haha.

Jag bakade efter Leila Lindholms recept men ändrade lite på det. Körde på det säkra spåret och skippade kryddorna anis och fänkål för barnens skull. Sirap som sötningsmedel är gott.
Ernst Kirchsteiger har honung i sitt recept istället för sirap. Kan tänka mig att det blir gott det också.
Jag halverade receptet då 20 bröd kändes mycket så här första gången och ersatte hälften av rågsikten med vetemjöl.
Ska ätas ljumna och de är verkligen superdupergoda!

STEKPANNEBRÖD
Ingredienser till 20 bröd:
5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap
Ev: 2 tsk hela fänkålsfrö
Ev: 2 tsk hela anisfrö
13 dl rågsikt eller hälften vetemjöl hälften rågsikt
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
Blanda filmjölk och sirap.
Stöt fänkålsfrö och hel anis i en mortel om man vill krydda brödet.
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vätskan och knåda samman till en deg.
Dela degen i 20 bitar, kavla ut dem till runda kakor på mjölat bord och nagga med en gaffel eller knäckebrödskavel.
Stek kakorna på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida. De ska inte bli för mörka.
Ät direkt.
Kan även förvaras i plastpåse när de svalnat.

Nu ska M i säng och sen ska jag parkera mig vid datorn och jobba med siffror och försöka mig på diverse sammanställningar med mera från 2015 som sen ska mailas iväg till fantastiska Åsa som både förklarar och hjälper mig. Får se hur länge jag orkar hålla på men har stor del av morgondagen på mig också så det ska kanske gå bra.

bloglovin 2016-04-18 kl 19:58
Annonser via Bloggpartner.se

Fyllt bröd med ost, körsbärstomater, oliver & mozzarella

Bröd är något jag alltför sällan bakar så häromdagen slog jag till på ett rejält matigt bröd fyllt med godsaker som mozzarella, körsbärstomater, skinka och oliver.
Bakade det precis som när jag bakar bullar och la det i den största ugnsformen jag hade.
Degen jäste så himla bra både vid första och andra jäsningen att den lite grann vällde över min Kitchen Aid bunke och ugnsformen blev fylld ända ut till kanterna.

Jag blev typ kär i det färdiga resultatet. Brödet såg verkligen hur fint ut som helst när jag plockade ut det ur ugnen som ni ser på bilderna och det doftade ljuvligt i hela huset av det.
På kvällen åt jag det tillsammans med grillade starka korvar och en kall chilisås. Gott bröd fyllt med godsaker. Jättegott enligt mig!

L gillade synen av det även han men tyvärr så föll inte smaken av lantbrödsmjöl väl ut hos honom.
Lantmjöl smakar ju inte riktigt som vetemjöl och jag valde ändå att baka med ljust lantmjöl för att inte få för stor kontrast till annat bröd vi äter men det hjälpte inte som sagt.
Nästa gång jag bakar fyllt bröd ska jag prova mig fram med vanligt vetemjöl. Jag ska även ha i lite mer fyllning i brödet än den här gången för det är ju just det som är gott när brödet möter fyllningen.
Brieost, salami och soltorkade tomater vore nog en otroligt god kombination. Jag hade tänkt ha i soltorkade tomater redan nu men skippade det då just det är något som inte alla i det här huset är förtjusta i.

Att baka bröd i ugnsform eller långpanna är perfekt när man är många som ska äta. Det blir mycket bröd, går att både bryta eller skära upp bitar, och det känns som ett lite enklare sätt att baka på.
Men som sagt lite mer fyllning och ett ljusare mjöl kanske så ska nog denna baklycka till bröd utan tvekan kunna gå hem hos alla och inte bara mig 🙂

FYLLT BRÖD
Ingredienser bröd:

1 pkt jäst [50 gram]
5 dl vatten
50 gram rumsvarmt smör
3 msk honung
14-16 dl lantbrödsmjöl
2 tsk salt

Ingredienser fyllning:
Skinka 
Mozzarella, ost i små bitar/tärningar
Körsbärstomater, delade i fyra bitar
Oliver

Ägg
Vita vallmofrön

Gör så här:
Smula ner jästen i hushållsmaskinens bunke och lös upp den i fingervarmt vatten [37 grader]. 
Tillsätt smör, honung, och ca 2/3 delar av mjölet.
Arbeta degen i ca 10 minuter.
Degen ska släppa degbunkens kanter när det är dags att jäsa men ha i sparsamt med mjöl.
Låt den jäsa i 60 minuter i samma bunken med degkroken i.
Tillsätt saltet och lite till av mjölet och kör på lägsta hastighet på maskinen i ca 3 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den så lite som möjligt.
Kavla ut degen till en rektangel ca 30×40 cm.
Lägg på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
Skär rullen i 6-10 bitar precis som bullar.
Lägg bitarna i en form eller tätt ihop direkt på ett bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i 45 min.
Pensla med uppvispat ägg och strö över vita vallmofrön.
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in brödet i mitten och sänk värmen till 175 grader på direkten.
Grädda i 45 min.
Ta ut brödet och låt det svalna innan du skär upp det.
Förvaras i kylskåp annars härsknar fyllningen.

Receptet i sin grundtappning kommer från Kryddburken.
bloglovin 2015-06-24 kl 18:09