Etikettarkiv: Fisksås

Thaikyckling med koriander, lime & cashewnötter

Thaimat är en favorit hos oss men nu var det ett tag sen vi lagade det så i lördags kväll bestämde jag att det var det som skulle ätas till middag.
Jag längtade efter smakrik thaisås och koriander hela lördagen så mycket såg jag framemot det 😛

Det som är bra med att laga denna enkla kycklingrätt är att man kan dela upp den lite precis så som man vill.
Barnen ville inte ha någon sås så innan vi hällde den i grytan så tog vi ur kyckling och grönsaker till dem. Perfekt att på ett enkelt sätt kunna anpassa så det blir gott för alla. Någon kanske tycker att barnen ska minsann ska lära sig att äta all mat och definitivt samma mat som övriga i familjen men hos oss tycker vi om både stark, het och smakrik mat och det är långt ifrån alltid som barnen tycker detsamma och sen är det kanske inte bra heller om barnen äter för stark mat. Jag har ingen koll och vet inte hur det ligger till på den fronten, det kanske bara gäller små barn, men den här rätten, och många andra också, går med enkelheter att omvandla så det ändå blir en middag till alla men bara med lite olika val av ingredienser.

Jag har lagat detta flera gånger tidigare och i grundreceptet står det att man ska i haricots verts. Det hade vi inte hemma nu. Men man kan egentligen ta vilka grönsaker som helst som man tycker om.
Sen tog jag nästan en deciliter sweet chilisås den här gången och pyttsade även då i lite mer av övriga ingredienser till såsen.
Det är gott med lite mer sås både för smakens skull och konsistensen.

Tycker ni om thaimat tycker jag absolut att ni ska prova denna goda och enkla maträtt! Receptet finns här.

bloglovin 2014-11-03 kl 18:12
Annonser via Bloggpartner.se

Räktzatziki

Såser och röror är något mitt hjärta klappar lite extra för. Det har det alltid gjort.
Från min barndom minns jag mest olika varianter på brunsås. Till köttbullar, kött, söndagssteken… Gott då och gott även nu fast oftast gör jag andra såser och röror hemma än just klassisk brunsås så jag antar att det kanske blev lite mycket av just det som barn ändå.

I lördags kväll när L var och golfade åt jag och barnen panerad torsk. M älskar fisk och åt så klart mer än en portion. Han skulle kunna nära sig på olika sorters fisk var och varannan dag. När vi åt spätta i Mölle hamn var han i himmelriket typ 🙂

Till fisken i lördags gjorde jag en räkzatziki. Riktig god blev den med riklig smak av vitlök, förnimmelse av den färska dillen och lite matig utav gurkan och räkorna.
Lätt att göra dessutom och det är ju aldrig fel med en god kall sås som tillbehör till fisk!

RÄKTZATZIKI
Ingredienser:
2 dl turkisk yoghurt
1 burk räkor i lag
Färsk dill efter tyckte och smak
1-2 vitlöksklyftor beroende på hur mycket man tycker om vitlök. Själv tar jag två.
Ca 0,75 st gurka
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg yoghurten i ett kaffefilter för att rinna av. Ca en timme räcker.
Lägg den sen i en skål tillsammans med räkorna.
Hacka dillen fint och lägg i.
Pressa i vitlöken.
Skala gurkan och hacka den fint, blanda ner, och rör om.
Smaka av med salt och peppar.
Låt räktzatzikin stå till sig i kylen ett par timmar före servering.

bloglovin 2014-08-11 kl 17:45

Lugn helg & recept på god Thaikyckling

Här har vi haft en skön och lugn helg. Lite krämpor som magont för mig på natten och därför har jag nu gjort slut med min kärlek salt och vinägerchips för det klarar tydligen inte min mage längre av. L har troligtvis åter igen en infektion i den opererade handleden vilket nu blir nummer två i ordningen men om man bortser från detta och att barnen har haft några sammanbrott och rejäla bråk så har det varit en lugn helg och lugnet har varit välbehövligt. Faktiskt mer välbehövligt än jag kanske velat erkänna för mig själv.
Idag fick jag sovmorgon, min första lediga söndag på fyra veckor, och även om jag var vaken ett flertal gånger från halv åtta i morse men lyckades somna om så lämnade jag inte sängen förrän strax efter tio. Så skönt!

Eftersom planerna för igår kväll blev inställda på grund av sjukdom så blev det god mat och deltävling fyra på hemmaplan.
L hade köpt bubbel till förra helgen men då hade jag lyckan att få en flaska Schlager Prosecco så igår kväll öppnade vi den sparade flaskan och njöt av den medans vi lagade mat tillsammans.
Rosa bubbel och en trevlig stund i köket var en lyckad kombination och de blev en god thairätt med kyckling och äggnudlar.

Barnen älskar kyckling och äggnudlar men inte en massa spännande smaker och kryddor, vissa grönsaker så det är verkligen perfekt att laga sådana här rätter då man kan lägga ur kyckling efter att ha stekt den och lägga av nudlar till dem innan man blandar samman allt.
Det blir två rätter ur en liksom och nej jag har inga problem med att mina barn inte äter eller tycker om allt som vi äter, har aldrig förstått det där att man måste tvinga på och i barn mat som de inte tycker om utan att smaka räcker gott för oss, och att laga mat så här innebär ju inte att vi står med två rätter vid spisen så det blir inga extra moment.

Gårdagens recept hittade jag i veckans Mitt kök som är en bilaga till Expressen och som den här veckan hade temat asiatisk mat med thai & curry den här veckan.
Vi älskar thaismaker, smakrika kryddor, currypasta, färgrika grönsaker så detta numret är ett höjdarnummer med en massa rätter som jag kommer att laga känner jag.
Jag följer inte recept slaviskt utan måttar och smakar av lite efter tycke. Lägger till saker ibland som jag tycker om så igår tillförde vi bland annat färsk chili och limesaft i såsen och grovt hackad koriander och haricots verts i grytan.
Resultatet blev en god och smakrik thaikyckling!

 

THAIKYCKLING 4 portioner
Detta behövs:
500 gram kyckling
3 citrongräs eller citrongräs på burk.
1 röd paprika i bitar
1 röd lök i klyftor
1 broccoli i buketter
1 morot strimlad
2 vitlöksklyftor hackade
Ca 150 gram Haricots Verts
Lite färsk Koriander
Salt
Peppar

Sås:
½ dl Sweet chilisås
2 tsk Sambal oelek
2 msk Ketjap manis
2 msk Fisksås
1 msk Sesamolja
Liten bit färsk röd chili hackad smått
Limesaft

Äggnudlar
Cashewnötter

Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar, salta och peppra dem, och stek dem i minuter så att de är helt genomstekta. Lägg åt sidan.
Rör ihop alla ingredienserna till såsen. Ta bort fröna ur chilin och hacka den fint. Pressa i lite grann lime, smaka av och ställ åt sidan.
Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Använder an färsk citrongräs vilket var slut i vår Icabutik igår så jag köpte citrongräs på burk istället så ta bort det yttersta skalet på citrongräsen och skär bort den övre delen. Spara 10-15 cm av den nedre, köttiga delen. Dela den på längden och skär bort rotändan. Krossa citrongräset med skaftet på kniven och finhacka det.
Använder man citrongräs på burk som vi gjorde så är det bara att ta ur några bitar och finhacka dem.
Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Finhacka vitlöken.
Häll ny olja i pannan och stek alla grönsakerna tillsammans med citrongräs och vitlök en stund så att de blir mjuka och får lite färg.
Blanda ner kycklingen.
Tillsätt såsen och nudlarna och blanda runt.
Servera med att strö över cashewnötter.

bloglovin 2014-02-23 kl 17:22

Hemmagjord aioli, Rinngrädde & Måndagslax

Barnen bestämde maten ikväll. De ville ätit lax redan i lördags så kvällens middag fick väl godkänt i betyg vilket inte händer varje måndag.
Lax i ugnen, klassiskt, enkelt och framförallt mycket gott tycker alla utom L som är trött på det men han är utom talan eftersom han valde att jobba extra denna måndagkväll.
Till det potatis och lite rinngrädde till kidsen. Japp rinngrädde är ett skånskt beprövat knep som alla personer som inte tycker om smaksatta såssensationer [jag har själv befunnit mig i rinngrädde-fasen och trodde ett tag nästan att jag skulle vara kvar där men precis när den tanken tänkts så fastnade jag i farmors-brunsås-fas] äter till mat som oftast innefattar potatis.
Rinngrädde omfattar all sorts grädde. Matlagningsgrädde, den magraste grädden i butiken som är som lättmjölk, tjock ovispad vispgrädde, ja allt som heter något med grädde.
Det behövs inte mycket grädde, det är inte så att tallrikarna badar i grädde för de små, utan en liten skvätt matlagningsgrädde lagom stor pöl för att mosa ner de kokta potatisen i blandat med laxen och de njuter för fulla muggar.

Själv njöt jag min lax med färsk kokt broccoli och vitlöksdoftande aioli med stänk av starkt paprikapulver. Gott sa han, gott sa hon och gott sa kokerskan.
Förhoppningsvis säger han som jobbar detsamma om någon timme!

AIOLI
Ingredienser:
2 äggulor
2-3 vitlöksklyftor
1 dl olja
Ett litet stänk Äppelcidervinäger
Salt
Peppar

Gör så här:
Alla ingredienser ska vara rumstempererade för annars kan såsen skära sig!
Skala och pressa vitlöken [mängd vitlökar beroende på hur mycket man tycker om vitlökssmak].
Vispa äggulorna tillsammans med vitlöken. Jag använder elvispen eller Kitchen Aiden om jag ska göra en större mängd Aioli.
Häll upp oljan i ett mått så att du vet vilken mängd som ska vara i.
Tillsätt den droppvis samtidigt som du vispar kraftigt hela tiden.
Vispa hela tiden ut oljan till en slät tjock smet och tillsätt sen mer olja.
Smaka av med salt, peppar och ett minimalt stänk med äppelcidervinäger.
Klar att servera!
Mycket god till t.ex ugnsbakad lax, potatis och färsk kokt broccoli.

Om såsen skär sig ska man tydligen kunna rädda den genom att lägga en äggula i en skål och tillsätta lite i taget av aiolin under kraftig omröring. För att lyckas måste ingredienserna och skålen ha samma temperatur.
Jag har inte skurit min sås någon gång [handlar nog om mer tur än skicklighet] och tror att man lyckas så länge alla saker stått framme, även skålen man gör såsen i, så de har samma rumstemperatur, vispar mycket kraftigt hela tiden och är väldigt försiktig med när man droppar i oljan så det inte kommer för mycket olja i samtidigt.
Jag pudrar gärna lite paprikapulver på min aioli och lax.

bloglovin 2014-01-13 kl 20:25

Lax vs Fiskpinnar & recept på kall god Romsås

Ikväll har jag fått höra ord som vad gott det var mamma, vilken tur att du valde den här maten idag, jag vill ha mer och tack för maten.
Man skulle kunna tro att jag lagat mina kids [L jobbar till närmare halv elva idag så han räknas inte vid middagsbordet ikväll] världens gourmetmiddag så som de slevade in men det har jag inte.
Kokt potatis och fiskpinnar tillagade i ugnen var det som stod på bordet fem över sex ikväll. I och för sig så äter vi potatis ganska sällan och än mer sällan kokt potatis så kanske var det detta som försatte dem i ett sådant lyckorus…
Middagen var väl ok enligt mig men jag var nära att byta ut fiskpinnarna där ett tag och ta fram varsin laxbit ur frysen istället. W tycker om lax men minstingen hade garanterat icke glatt sig så mycket åt det som han gjorde över att det var fiskpinnar.
Han vill äta den här maten varje dag sa han till mig när han dukade bort sin tallrik och därmed har vi resten av veckans meny planerad och beslutad. Lätt som en plätt var det!
Eller inte för nu kommer det garanterat att inte bli en massa gnäll vad jag än serverar till honom för att det inte är fiskpinnar och potatis…

Själv hade jag gärna sett att det vi åt i lördags kväll stod på bordet även idag.
Lax i ugnen med en matig och god sallad innehållandes bland annat oliver, körbärstomater, fetaost, pinjenötter med mera och till det en fantastiskt god kall sås med röd stenbitsrom i [recept finns längre ner].
Så otroligt gott! Det är nästan så att jag skulle kunna tänka mig att låta detta stå på middagsmatsedeln under resten av den här veckan 🙂

KALL ROMSÅS ca 4 portioner
Detta behövs:
4 dl Creme fraiche
1 dl majonäs
4 msk röd stenbitsrom
Lite finhackad dill
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Blanda crème fraiche och majonnäs ordentligt.
Tillsätt rom och finhackad dill. Rör om.
Ha i lite grann salt och lite svartpeppar. Rör om och smaka av.

bloglovin 2013-04-08 kl 19:30

Stekta nudlar med kyckling & grönsaker

Igår när jag fredagshandlade så blev jag grymt sugen på smaker av lime, sweetchilisås och vitlök m.m.
Detta resulterade i att bl.a kyckling, salladslök, nudlar och wokgrönsaker hamnade i matvagnen.

Jag googlade fram en blandning från Icas hemsida som ansågs vara god att ha på stekta nudlar och improviserade sen ihop resten som blev en slags krämig thaiwok med många goda smaker för gommen toppad med lite salta jordnötter och en klick sweetchilisås.
Gott, gott, gott!

Eftersom jag höftar och provar mig lite fram med mängden av ingredienserna [det är smaka av som gäller…] så är det inte helt lätt att beskriva receptet men nedan har jag gjort ett försök iallafall till denna goda rätt.

STEKTA NUDLAR MED KYCKLING OCH GRÖNSAKER
Kycklingfiléer [antal beroende på hur många man lagar mat till]
Wokgrönsaker
2 salladslökar
2 st vitlöksklyftor
Sweetchilisås
Sambal oelek
2 msk asiatisk fisksås
2 msk färskpressad limejuice
2 msk socker
2 ägg
Äggnudlar
Jordnötter

SWEETCHILISÅS
1 liten burk creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Några msk sweetchilisås

Gör så här:
Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda socker, asiatisk fisksås och färskpressad limejuice i en skål.
Dela kycklingfiléerna i bitar och stek dem i stekpanna med lite salt och peppar och någon tesked sambal oelek [mängd beroende på hur stark mat man vill ha] tills de inte längre är rosa på insidan. Lägg dem i en skål.
Fräs de hackade vitlöksklyftorna och den strimlade salladslöken och tillsätt wokgrönsakerna efter en kort stund.
Ha på sweetchilisås även där beror mängden på hur stark mat man vill ha.
Häll tillbaka kycklingen och rör om alltsammans.
Knäck äggen i pannan och rör runt medan äggen stelnar.
Häll fisksåsblandningen över, blanda väl, och låt steka en liten stund.
Häll upp kyckling och grönsakswoken i en skål.
Lägg nudlarna i stekpannan, klicka på lite sweetchilisås även här om man tycker om den smaken, och rör runt.
Låt steka en kort stund och lägg sen över dem i skålen med kycklingen och grönsakerna.
Blanda om alltsammans.

SWEETCHILISÅS
Pressa två vitlöksklyftor i creme fraiche och klicka i lite sweetchilisås.
Blanda väl.

Servera kyckling och grönsakswoken toppad med salta jordnötter och en klick sweetchilisås.

bloglovin 2013-01-19 kl 17:36