Etikettarkiv: Jäst

Fyllt bröd med ost, körsbärstomater, oliver & mozzarella

Bröd är något jag alltför sällan bakar så häromdagen slog jag till på ett rejält matigt bröd fyllt med godsaker som mozzarella, körsbärstomater, skinka och oliver.
Bakade det precis som när jag bakar bullar och la det i den största ugnsformen jag hade.
Degen jäste så himla bra både vid första och andra jäsningen att den lite grann vällde över min Kitchen Aid bunke och ugnsformen blev fylld ända ut till kanterna.

Jag blev typ kär i det färdiga resultatet. Brödet såg verkligen hur fint ut som helst när jag plockade ut det ur ugnen som ni ser på bilderna och det doftade ljuvligt i hela huset av det.
På kvällen åt jag det tillsammans med grillade starka korvar och en kall chilisås. Gott bröd fyllt med godsaker. Jättegott enligt mig!

L gillade synen av det även han men tyvärr så föll inte smaken av lantbrödsmjöl väl ut hos honom.
Lantmjöl smakar ju inte riktigt som vetemjöl och jag valde ändå att baka med ljust lantmjöl för att inte få för stor kontrast till annat bröd vi äter men det hjälpte inte som sagt.
Nästa gång jag bakar fyllt bröd ska jag prova mig fram med vanligt vetemjöl. Jag ska även ha i lite mer fyllning i brödet än den här gången för det är ju just det som är gott när brödet möter fyllningen.
Brieost, salami och soltorkade tomater vore nog en otroligt god kombination. Jag hade tänkt ha i soltorkade tomater redan nu men skippade det då just det är något som inte alla i det här huset är förtjusta i.

Att baka bröd i ugnsform eller långpanna är perfekt när man är många som ska äta. Det blir mycket bröd, går att både bryta eller skära upp bitar, och det känns som ett lite enklare sätt att baka på.
Men som sagt lite mer fyllning och ett ljusare mjöl kanske så ska nog denna baklycka till bröd utan tvekan kunna gå hem hos alla och inte bara mig 🙂

FYLLT BRÖD
Ingredienser bröd:

1 pkt jäst [50 gram]
5 dl vatten
50 gram rumsvarmt smör
3 msk honung
14-16 dl lantbrödsmjöl
2 tsk salt

Ingredienser fyllning:
Skinka 
Mozzarella, ost i små bitar/tärningar
Körsbärstomater, delade i fyra bitar
Oliver

Ägg
Vita vallmofrön

Gör så här:
Smula ner jästen i hushållsmaskinens bunke och lös upp den i fingervarmt vatten [37 grader]. 
Tillsätt smör, honung, och ca 2/3 delar av mjölet.
Arbeta degen i ca 10 minuter.
Degen ska släppa degbunkens kanter när det är dags att jäsa men ha i sparsamt med mjöl.
Låt den jäsa i 60 minuter i samma bunken med degkroken i.
Tillsätt saltet och lite till av mjölet och kör på lägsta hastighet på maskinen i ca 3 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den så lite som möjligt.
Kavla ut degen till en rektangel ca 30×40 cm.
Lägg på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
Skär rullen i 6-10 bitar precis som bullar.
Lägg bitarna i en form eller tätt ihop direkt på ett bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i 45 min.
Pensla med uppvispat ägg och strö över vita vallmofrön.
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in brödet i mitten och sänk värmen till 175 grader på direkten.
Grädda i 45 min.
Ta ut brödet och låt det svalna innan du skär upp det.
Förvaras i kylskåp annars härsknar fyllningen.

Receptet i sin grundtappning kommer från Kryddburken.
bloglovin 2015-06-24 kl 18:09
Annonser via Bloggpartner.se

Frukostfrallor

Igår bakade jag frallor för faktiskt allra första gången. Underbart sätt att starta en ledig lördag med lite bakning och utan tvekan en väldigt god frukost som följd av resultatet. Det var utan tvekan värt den dryga timmen det tog med jäsning och utbakning.
Båda kidsen åt sig proppmätta på de nygräddade frallorna som var sådär härligt ljumna så att smöret smälte när man bredde dem. Sagolikt ott!

Receptet hittade jag i husmors pärm på jobbet med sparade klipp, egna anteckningar och kopierade recept. Ett väldigt basic recept på själva frallorna och sen väljer man själv vad man vill toppa dem med. Enkelt och lätt.
Jag gjorde några helt naturella till kidsen och på resten hade jag solrosfrön, oskalade sesamfrön och några fick skalade sesamfrön på sig.
Riktigt gott och doften som dröjde sig kvar i köket en bra stund efter baket var ljuvlig.

FRALLOR [20-24 st]
Ingredienser:
50 gram jäst
50 gram smör
1 tsk salt
1 msk socker
5 dl mjölk
12-13 dl vetemjöl
Lite mjölk
En klick flytande honung
Solrosfrön vallmofrön, sesamfrön

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös med lite av degvätskan.
Häll i resten av vätskan, salt, socker och nästan allt mjöl.
Knåda på för hand eller med maskin.
Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Dela degen i 20-24 bitar och rulla till bullar.
Lägg dem på en plåt och låt jäsa under duk i 30 min till.
Värm lite mjölk och ha i en klick honung och rör om. Pensla bullarna med mjölk och honungsblandningen och strö över frön.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter 225 grader tills bullarna fått fin färg och är genombakta.

bloglovin 2015-02-01 kl 17:08

Sockerbullar – Vaniljbullar

Mina första vaniljbullar, eller sockerbullar som de heter på Arlas hemsida, är gjorda och de blev riktigt goda.
Fluffigt mjuka bullar, krämig marsamkräm på insidan, och så klart kan man inte äta dem utan att få socker runt hela munnen 😛

Av degen blev det 32 stycken bullar så nu ligger det två påsar i frysen redo att plockas fram för tining, penslas med smält smör och rullas i socker när det vankas spontan gofika.
Nästa gång kommer jag att använda en annan tyll för vaniljkrämen. En mindre och med runt hål. Har en hel uppsättning av olika tyllar köpta dyrt på Panduro men igår fick jag för mig att det behövde vara en ganska stor öppning för att ner krämen på bästa sätt. Jag vill att det bara ska synas ett litet hål mitt uppe på bullarna där man skymtar att det är en god fyllning i dem och så blir det så klart inte med en stor blomtyll.

Vaniljkrämen blir så klart som godast om man kokar ihop en själv men det orkade jag inte igår kväll så det blev snabbvarianten men trots det blev det goda bullar som sagt och de är lätta att baka också så sockerbullar blir det fler gånger framöver här hemma.

Lite bilder från bakningen dock i tråkigt mörker eftersom jag drog igång med detta efter handbollsmatcherna och handling igår och det redan var mörkt ute men ni ser ju hur fina de blir och det går perfekt att frysa dem så länge man inte penslat med smör och rullat dem i socker.

SOCKERBULLAR/VANILJBULLAR ca 32 stycken
Ingredienser:
50 gram jäst
4 dl mjölk
175 gram smör
1 ägg
1 dl socker
1/2 tsk salt
14-15 dl vetemjöl
Fyllning:
Ca 3 dl snabb marsankräm
Garnering:
Smält smör
Socker

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet samt socker och salt.
Vispa upp ägget lätt för hand och rör ned det. Tillsätt nästan allt vetemjöl, ha lite koll så det inte blir för mycket och degen för torr, och arbeta samman till en smidig deg, ca 5 min i maskin.
Låt jäsa ca 45 minuter. Jag plastar min deg när den ska jäsa.
Dela degen i ca 30-34 bitar och rulla dem till runda bullar på mjölat bakbord. Jag försöker att ha en ganska kladdig deg och justerar den till hanterbar med mjöl vid hanteringen.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk på bakplåtspapper.
Vispa ihop vanilj/marsankrämen, den ska vara tjock, och fyll en sprits med den.
När bullarna jäst färdigt stick ner tyllen i mitten av varje bulle och fyll med vaniljkräm tills bullen buktar till lite grann av krämen.
Grädda bullarna i 225 grader i ca 10 minuter tills de fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något.
Pensla med smält smör och doppa hela bullen i socker.
Njut och man får så klart inte slicka sig runt munnen när man äter en sockerbulle, haha!

bloglovin 2015-01-18 kl 17:59

Decembers godaste bulle

W och hennes kompis är hemkomna från skolan och ska leka några timmar innan det ska ätas kvällsmat och sen iväg på innebandyträning.

Idag mumsar vi på lördagens resultat av några timmars bakning – guldigt gula lussekatter – till fika.
M tycker inte alls om russin på lussekatter, W tycker att det sisådär gott, L har svårt för saffran och äter inte russin så därför blev årets lussebullar endast med pärlsocker.

Samtliga i familjen äter dem och de har fått väl godkänt i betyg så jag får anse mig nöjd med valet att skippa russinen 🙂

Jag bakar efter klassisk recept från Arla.se med kesella i degen då jag inbillar mig att bullarna blir mindre torra då men egentligen vet jag inte hur det är med den saken för jag har nog inte bakat lussekatter utan kesella någongång…
Sen gör jag alltid dubbel sats och jag har alltid i en extra påse med saffran så på en dubbel sats blir det fem påsar istället för fyra som det står i receptet.
Goda är de och enligt mig utan tvekan decembers godaste bulle!

LUSSEKATTER/LUSSEBULLAR ca 35 stycken
Ingredienser:

50 g jäst
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram kesella kvarg
2 påsar saffran 1 gram
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
Garnering: pärlsocker
Pensling: 1 ägg

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till max 37°.
Häll det över jästen och rör försiktigt om.
Tillsätt övriga ingredienser.
Arbeta degen smidig för hand eller i en assistent.
Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.
Dela den i ca 35 bitar och baka ut till lussekatter.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 min.
Pensla med uppvispat ägg.
Strö på pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 5-8 min.
Låt svalna på galler.

Ett recept från Arla.

bloglovin 2012-12-11 kl 15:32